Ingredientes:

Albóndigas

1 paquete de medio kilo de espinacas congeladas

4 cucharadas de salsa de tomate casera

50 g. de miga de pan (en su defecto, 4 cucharadas de pan rallado)

25 g. de champiñones

1 huevo crudo

1 chorreoncito de leche desnatada

Ajo picado 

Harina para rebozar las albóndigas

Aceite de girasol para freír

Salsa de almendras

50 g de almendras peladas crudas

2 cucharadas de vino de jerez (en su defecto, vino blanco)

1 diente de ajo

1 rebanada de pan

1/2 litro de caldo concentrado 

Preparación:

Cuece las espinacas y, una vez tiernas, póngalas a escurrir durante al menos 1 hora.

Durante ese tiempo, ponga en remojo la miga de pan con la leche y haga la salsa (instrucciones más abajo).

Una vez cocidas, píquelas finamente con ayuda de la tijera y mezcle la miga de pan, la salsa de tomate, el huevo crudo, los champiñones, el ajo prensado. Amáselo todo bien. Tiene que tener humedad, pero no tanta que impida que pueda formar las bolas ni poca pues luego quedarían muy secas. Lo mejor es que la masa esté blanda y manejable.

Forme bolas de unos 3 centímetros de diámetro y enharínelas.

Fríalas en abundante aceite hasta que estén doraditas.

Salsa:

Fría las almendras, el diente de ajo, la rebanada de pan. Una vez estén todos dorados, batir junto con las dos cucharadas de vino, una punta de ají molido y el caldo. Viértala en una olla y ponga al fuego durante uno o dos minutos hasta que se labre.

Cuando las albóndigas estén preparadas, échelas en esa salsa y hágalas hervir a fuego lento durante unos minutos para que se embeban del sabor de la salsa, cuidando, eso sí, de que no se espese mucho la salsa.

Deje reposar antes de servir.