Ingredientes:

Almejas

Aceite de oliva

2 dientes de ajo

Caldo de pescado

Vaso de agua

Perejil

1 copa de vino fino de jerez o de vino blanco

Preparación:

El día anterior se ponen las almejas en un recipiente con agua y sal para que expulsen la arena. Retirar el agua cuando estemos listos para cocinar. 

Cortar en pequeños pedazos el ajo y colocarlos en un sartén con aceite de oliva (hay que tener cuidado que el ajo no se ponga marrón, pues después sacaría un gusto amargo). 

Echar el caldo de pescado, cuando se haya reducido un poco le ponemos las almejas. Bajar el fuego, echarle el vino y el perejil.   Al abrirse las almejas darle unas vueltas girando la sartén y en 3 minutos como máximo sacarlas del fuego. Tener cuidado con el tiempo porque sino las almejas se quedan como correosas.