Ingredientes:

8 cucharadas de arroz integral

1 cebolla

1lb brócoli o coliflor

2 zanahorias

1 huevo duro

100 g de arvejas frescas

1 taza de porotos negros

1/2 litro de caldo sin sal

Pimienta  y azafrán

1 limón

Preparación:

Lavar y poner en remojo la noche anterior los porotos, enjuagarlos y hervirlos hasta que estén tiernos. Hervir las arvejas hasta suavizar. Cortar los brócoli  y quitar las partes duras.  Partirlos al medio y frotarlos con limón para que no se oscurezcan.  Cortar las zanahorias en rodajas finitas. Picar la cebolla.

Rociar una paellera o sartén grande con aceite de oliva, colocar el arroz y taparlo, revolviendo continuamente con cuchara de madera. Cuando esté opaco, agregar la cebolla y revolver, disolver el azafrán en el caldo e incorporarlo junto con las verduras crudas, salar y condimentar al gusto y cocinar unos 35 minutos.  Una vez cocinado, agregar las legumbres, arvejas y porotos. Decorar con rodajas de huevo duro.