Ingredientes:

6 pedazos de filete de corvina

Hojas de culantro

1/2 taza de agua

Mantequilla

2 zanahorias picadas

1 cebolla picada

1 1/2 crema de leche espesa

1/2 cucharaditas de limón

Sal y pimienta

Preparación:

Untar mantequilla en un molde para horno y colocar los filetes de pescado. Sazonar y rociar encima jugo de limón. Colocarles 2 cucharadas de mantequilla en trocitos sobre el pescado y rociarles el agua por los costados. Cubrir con papel aluminio y llevar al horno precalentado a 300°F (150°C) hasta que esté cocido (aproximadamente 12 a 14 minutos, dependiendo el grosor del pescado). Una vez cocidos, retirar los filetes de pescado con una espumadera y mantenerlos calientes. Colar el líquido de cocción y verterlo a una olla mediana.

Colocar las zanahorias y las cebollas en una olla mediana con la crema de leche y 2 cucharadas de mantequilla. Tapar y llevar al fuego suave y cocinar por 5 minutos. Agregar luego los nabos y continuar la cocción hasta que las verduras estén tiernas. Una vez cocidos, retirarlos de la olla y mantenerlos calientes. Añadir la crema al caldo de pescado reservado.

Procesar el culantro con la mantequilla hasta que ésta se vuelva verde. Si no se tuviera procesador mezclar bien el culantro picado con la mantequilla. Reservar.

Reducir el caldo de pescado con la crema a fuego mediano, hasta obtener 1 taza. Bajar el fuego y agregar batiendo con un batidor de alambre el jugo de limón y la mantequilla de culantro. Colar la salsa por un colador grueso. Mezclar los vegetales reservados y calentar la salsa.