Ingredientes:

3 pechugas de pollo

2 tazas de arroz

1 lata de 8 onzas de zanahorias y petit pois

4 cucharadas de aceite

1/2 taza de cebolla picada

1/2 taza de pimentón (rojo o verde)

3 dientes de ajo triturados

Tomate majado

1/2 taza de salsa de tomate

3 o 4 hojitas de laurel

Achiote

Pimienta

Sal

Aceitunas (a su gusto)

Alcaparras (a su gusto)

Preparación:

Se hierven las pechugas de pollo con sal y ajo hasta que se cocinen. Se dejan enfriar y se deshuesan (no botar el agua en que se hirvieron las pechugas).

En una olla con aceite se agrega el achiote para dar color al aceite, se sacan las pepitas de achiote y se sofríe la cebolla, el pimentón, los ajos, el tomate majado y las hojitas de laurel.

Agregar el pollo deshuesado y sofreír. Añadir  la pimienta, la sal y 1/2 taza de salsa de tomate. Se agrega 1 taza de agua y dejar que se cocine por 20 minutos. Agregue la lata de zanahorias y petit pois y el arroz.

Se agregan 3 tazas de agua (incluir el agua hervida del pollo) y se cocina a fuego alto hasta que seque el agua que esta por encima del arroz, luego bajar la mecha del fuego y esperar 20 o 25 minutos a que este listo. Las aceitunas y las alcaparras se añaden al final cuando el arroz esté casi listo.