Ingredientes:

Para 24 carimañolas

3 libras de yuca

3 cucharaditas de aceite

1 cucharada de sal

Relleno:

1/4 taza de aceite

1/2 taza de cebolla picada

2 dientes de ajo picados

1 chile pimiento o ají picado

1/2 cucharadita de ají chombo

1 libra de carne de res molida

2 cucharadas de pasta de tomate

1/4 de cucharadita de comino molido

1 cucharadita de sal

Preparación:

Pelar la yuca y partirla en pedazos. Cocinar ligeramente en una olla con agua; no debe quedar muy cocido. Pasar por un colador o máquina para moler estando aún calientes las yucas.  Amasarlas con la sal y el aceite hasta tener una masa suave pero no aguada.

Caliente en una olla el aceite y sofría la cebolla, ajos y chile pimiento o ají. Agregar el ají chombo, comino y carne; revolver con un tenedor hasta que la carne se desprenda, no debe quedar pegada.

Agregar la pasta de tomate y sal, retirar del fuego. Tomar porciones de la masa de yuca y formar una tortilla. Colocar una cucharada del relleno de carne y ciérrela, dándole la forma de carimañola (o empanada) Continúe en la misma forma hasta terminar.

En un sartén grande caliente aceite y fría las carimañolas hasta que estén doraditas. Colóquelas sobre toallas de papel absorbente.